Curry de trucha con garbanzos y espinacas

Para 4 personas

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Ingredientes:

1 cucharada de aceite oliva
2 cebollas medianas,en pluma fina
1 diente de ajo chilote o 2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de pasta de curry amarillo
Sal
1 taza de garbanzos cocidos
400 ml de crema de coco sin azúcar
600 g de filete de trucha,sin piel y en tiras de 2 x 3 cm
1 taza de hojas de espinacas baby
1/4 taza de hojas de cilantro, para espolvorear

Preparación:

01. En un wok o sartén profundo calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla, ajo y jengibre; cocinar 3 minutos,sin dorar y añadir la pasta de curry y sazonar con sal. Incorporar los garbanzos, crema de coco y llevar a ebullición.Reducir el calor y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo 10 minutos o hasta espesar. Agregar el pescado, corregirla sazón; añadir las espinacas y seguir cocinando hasta que el pescado esté cocido. Retirar del fuego.

02. En una fuente de servir o en platos individuales distribuir el curry de trucha y espolvorear con el cilantro. Servir de inmediato